- Die verschiedenen Mehle, 30 Gramm Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen und anschließend das flüssige Kokosöl mit den Händen unterheben. Mineralwasser langsam dazugeben und einarbeiten, bis der Teig zu einer Kugel zusammenhält. Den Teig kurze Zeit ruhen lassen.
- Backofen auf 170 Grad vorheizen. Pfanne mit Kokosöl ausstreichen, restlichen Zucker und Pistazien dazugeben und den Pfannenstiel mit Alufolie umwickeln. Aprikosen vierteln und mit dem Aprikosenaufstrich vermischen, dabei einen Esslöffel Aufstrich zurückbehalten. Aprikosenschnitze in die Pfanne legen. Restlichen Aufstrich mit dem Quark oder Tofu pürieren und mittig auf den Aprikosen verstreichen, Ränder aussparen.
- Teig auf dem Backpapier zunächst mit den Händen platt drücken und anschließend drei Millimeter dick in der Größe der Pfanne ausrollen. Den Teigboden mithilfe des Backpapiers auf die Aprikosen stürzen und leicht andrücken. Im Backofen auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. 30 Minuten auskühlen lassen und anschließend auf eine Tortenplatte stürzen und noch warm mit Eis servieren.
Aprikosen-Crostata
Zutaten
| 70 g | Buchweizenmehl |
| 70 g | Kokosmehl |
| 1 EL | Sojamehl |
| 40 g | Kokosblütenzucker |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 TL | Abrieb einer Bio-Zitrone |
| 50 g | natives Kokosöl |
| 220 ml | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| etwas Kokosöl zum Einfetten der Pfanne | |
| 1 EL | gehackte Pistazien |
| 700 g | Aprikosen |
| 200 g | Aprikosenaufstrich |
| 100 g | Magerquark oder Seidentofu |
| 12 Kugeln | Eis |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 35 min.
Vorbereitungszeit: 25 min.
Garzeit: 45 min.
Zubereitung
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
2 Blätter Backpapier oder eine Teigausrollmatte
eine große beschichtete Pfanne
Variationstipp
Diese Torte kann kalt und lauwarm gegessen werden. Auch unterwegs ist sie eine ideale Konzentrationshilfe. Zum Mitnehmen einfach in eine Vesperbox geben und als Crumble z. B. mit Granola-Müsli bestreut genießen.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 42 %
- Kalium zu 17 %
Pro Portion
- 345 kcal
- 29 g Kohlenhydrate
- 5 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 44 mg Cholesterin
- 5 g Ballaststoffe
- 2,4 BE
Wohlfühltipps
Warum nicht mal „la dolce vita“ bei einer Aprikosen-Crostata genießen. Dieses italienische Dessert backen wir komplett glutenfrei. Zum Einsatz kommen Buchweizen und Kokosmehl. Sojamehl und Kokosöl geben dem Teig die Bindung. Mit der Aprikose kommt eine sehr vielseitige Frucht zum Einsatz. Sie begegnet uns zwischen Mai und September als frische Frucht, das ganze Jahr über knabbern wir sie als getrocknetes Obst oder streichen ihren Fruchtaufstrich aufs Frühstücksbrötchen. Zwar können Aprikosen Sonnencreme, Hut und ein schattiges Plätzchen nicht ersetzen. Dank ihres hohen Beta-Carotin-Gehalts tragen sie aber zu einem leichten Sonnenschutz bei. Denn der orangene Pflanzenfarbstoff kann freie Radikale, vornehmlich in der Haut, neutralisieren.
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg