Bunte Lammspieße mit Gurken-Basilikum-Salat

Jan Reiff

Zutaten

250 g Lammhüfte
1/2 EL Garam Masala
100 g Cocktailtomaten
2 Stängel Staudensellerie
Aprikose
oder
1/2 Mango
2 kl. Zwiebeln
1 EL Rapsöl
Salz
4 Scheiben Vollkorntoast
1/2 Gurke
1/2 Handvoll Basilikumblättchen
1 EL Himbeeressig
1 EL Sesamöl
1/2 Orange
weißer Pfeffer
1/2 EL frische Oreganoblättchen
1/2 Glas Bruschetta

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 35 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 15 min.

Zubereitung

  1. Holzspieße für eine halbe Stunde oder über Nacht ins Wasser legen. Lammhüfte in zwei Zentimeter Größe Würfel schneiden und mit dem Gewürz bestreuen. Tomaten von den Rispen zupfen. Staudensellerie in 2 x 2 cm große Abschnitte schneiden. Aprikosen und Zwiebeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Sie sollten die Größe der übrigen Zutaten haben, damit die Spieße überall gleich aufliegen.
  2. Die genannten Zutaten gleichmäßig auf den Spießen verteilen und mit Öl bepinseln. Im auf 200 Grad vorgeheizten geschlossenen Grill oder im Backofen auf der mittleren Schiene auf einem Rost mit eingeschobener Fettpfanne zehn Minuten grillen. Vom Grill oder aus dem Ofen nehmen, salzen und zugedeckt fünf Minuten nachziehen lassen.
  3. Toastscheiben kurz angrillen.
  4. Gurke in Scheiben hobeln und mit Basilikumblättchen Essig, Öl, Orangensaft Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken.
  5. Spieße mit Oregano bestreut zusammen mit Toast, Tomaten-Bruschetta  und Salat servieren.

Besondere Arbeits- und Hilfsmittel

Holzspieße

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 46 %
  • Vitamin E zu 40 %
  • Vitamin B1 zu 32 %
  • Vitamin B2 zu 42 %
  • Niacin zu 129 %
  • Pantothensäure zu 34 %
  • Vitamin B6 zu 39 %
  • Biotin zu 21 %
  • Folat zu 25 %
  • Vitamin B12 zu 120 %
  • Vitamin C zu 40 %
  • Kalium zu 55 %
  • Calcium zu 15 %
  • Magnesium zu 32 %
  • Eisen zu 47 %
  • Zink zu 70 %
Laktosefrei

Die in diesen Rezeptvorschlägen verwendeten Zutaten sind von Natur aus laktosefrei. Dennoch: Achten Sie bitte auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Laktose in Verbindung gebracht wurde.
Für Denker

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Pro Portion

  • 557 kcal
  • 38 g Kohlenhydrate
  • 42 g Eiweiß
  • 24 g Fett
  • 117 mg Cholesterin
  • 8,0 g Ballaststoffe
  • 3,1 BE

Wohlfühltipps

Aufgespießt – in diesem Fall reihen sich zartes Lammfleisch und knackiges, buntes Gemüse auf dem Holzstab. Beim Grillen entfalten sich Röstaromen, die den Gaumen kitzeln. Die vielen Vitamine, die in der Kombination aus Fleisch und Gemüse stecken, unterstützen Fitness und Wohlbefinden und helfen, Müdigkeit zu vertreiben. Die richtigen Kohlenhydrate – nämlich jene, die nachhaltige Energie liefern – stecken im krossen Vollkorntoast. Während das Essen auf dem Grill brutzelt, darf Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wenn alles fertig ist, ist Genießen angesagt.

Fotos

Jan Reiff


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