Apfel-Blutwurst-Knödel auf Mango-Sauerkraut

Jan Reiff

Zutaten

Für die Knödel:
120 g Vollkorntoastbrot
80 ml Milch
1/2 Zwiebel
1/2 EL Rapsöl
1/2 Blutwurst
1/2 Apfel
1,5 EL fein geschnittene Kräuter
gerebelter Majoran
1 Ei
Salz
Pfeffer
Für das Mango-Kraut:
250 g frisches Sauerkraut aus der Bedientheke
1/2 Zwiebel
1/2 EL Rapsöl
100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1/2 Mango
Außerdem:
Kräuter zum Verzieren
2 EL Senf mit Meerrettich

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 35 min.

Zubereitung

  1. Toastbrot fein würfeln, Milch erhitzen. Brotwürfel mit der heißen Milch übergießen und einige Zeit quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Rapsöl glasig braten. Blutwurst mit der Gabel zerdrücken und zusammen mit den Apfelwürfelchen fünf Minuten mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit den Brotwürfeln, den Kräutern und den Eiern zu einem Teig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit feuchten Händen zu 16 Knödeln formen.
  2. Für das Mango-Kraut das Sauerkraut nach Belieben etwas kürzer und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Zwiebel in Rapsöl glasig dünsten, Kraut zugeben und zwei Minuten mitdünsten. Mit zwei Drittel der Brühe ablöschen und zehn Minuten bei milder Hitze und geschlossenem Topfdeckel garen. Währenddessen Mango schälen, vom Kern schneiden und würfeln. Mango nach zehn Minuten zum Kraut geben, restliche Brühe angießen und Knödel auflegen. Zugedeckt 15 Minuten garen.
  3. Zum Servieren Knödel auf dem Sauerkraut anrichten und mit Kräutern bestreuen. Dazu passt Meerrettich-Senf.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 47%
  • Vitamin D zu 20%
  • Vitamin E zu 30%
  • Vitamin B1 zu 22%
  • Vitamin B2 zu 32%
  • Niacin zu 46%
  • Pantothensäure zu 26%
  • Vitamin B6 zu 45%
  • Biotin zu 37%
  • Folat zu 29%
  • Vitamin B12 zu 32%
  • Vitamin C zu 65%
  • Kalium zu 48%
  • Calcium zu 26%
  • Magnesium zu 30%
  • Eisen zu 57%
  • Zink zu 28%
Für Denker

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Ballaststoffreich

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Balllaststoffe pro Tag aufzunehmen. Diese Rezepte liefern 30 % der Tagesempfehlung.

Pro Portion

  • 506 kcal
  • 46 g Kohlenhydrate
  • 19 g Eiweiß
  • 24 g Fett
  • 140 mg Cholesterin
  • 10,4 g Ballaststoffe
  • 3,8 BE

Wohlfühltipps

Obst deftig in Szene gesetzt: In die Blutwurst-Knödel kommt Apfel und die Mango geht mit Sauerkraut eine Liaison ein. Das bietet Raum für ganz neue Geschmackserlebnisse. Doch nicht nur die Geschmacksknospen feiern, auch unsere Zellen freuen sich über ein breites Vitalstoffspektrum. Die Mango enthält zum Beispiel viel Beta-Carotin, das vor allem unsere Haut vor freien Radikalen schützen kann. Die Blutwurst ist das perfekte Mittel, um unsere Eisenspeicher wieder aufzufüllen. Eisen brauchen wir übrigens sowohl für körperliche als auch geistige Höhenflüge. Das Sauerkraut ist dafür bekannt, schon die Seefahrer vor Skorbut – der Vitamin C-Mangel-Erkrankung – geschützt zu haben. Zwar hat sich die Versorgung heutzutage selbst auf See deutlich verbessert. Gegen eine Extraportion haben aber weder Abwehrkräfte, noch Haut oder Bindegewebe etwas einzuwenden.

Sie dürfen also beherzt zugreifen.

Fotos

Jan Reiff


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