Bratwurst mit Endiviensalat

Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

2 Krustenspitzbrötchen zum Aufbacken
2 EL Rapsöl
2 grobe Bratwürste
1 rote Zwiebel
1 EL Holunder-Essig
1 Apfel
1 TL Kurkuma
200 g Endiviensalat
Für das Dressing:
1 EL Dijon-Senf mit Meerrettich
2 EL milder Apfelessig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Walnussöl

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 35 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 20 min.

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Brötchen aufbacken. Anschließend die Hitze auf 80 Grad reduzieren.
  2. Ein Esslöffel Rapsöl in die Pfanne geben und erhitzen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Bratwürste auf jeder Seite fünf Minuten goldbraun anbraten. Auf eine hitzebeständige Platte legen und im Backofen warm halten.
  3. Zwiebel in Ringe schneiden und im verbleibenden Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Essig marinieren.
  4. Apfel mit der Schale in Spalten schneiden, mit Kurkuma bestäuben und in der Pfanne ebenfalls kurz Farbe nehmen lassen.
  5. Endiviensalat sehr fein schneiden. Senf mit Essig und Gewürzen verrühren und das Öl unterschlagen. Mit dem Salat gründlich vermischen. Bratwurst mit Zwiebeln, Apfelspalten, Endiviensalat und Brötchen anrichten.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 43%
  • Vitamin E zu 34%
  • Vitamin B1 zu 60%
  • Vitamin B2 zu 19%
  • Niacin zu 55%
  • Pantothensäure zu 29%
  • Vitamin B6 zu 37%
  • Biotin zu 20%
  • Folat zu 32%
  • Vitamin B12 zu 36%
  • Vitamin C zu 24%
  • Kalium zu 38%
  • Magnesium zu 26%
  • Eisen zu 35%
  • Zink zu 33%
Für Junggebliebene

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Pro Portion

  • 625 kcal
  • 39 g Kohlenhydrate
  • 20 g Eiweiß
  • 42 g Fett
  • 57 mg Cholesterin
  • 7,8 g Ballaststoffe
  • 3,2 BE

Wohlfühltipps

Für Wurst gibt es unzählige Varianten der Zubereitung. Doch nicht ganz zu Unrecht eilt ihr der Ruf voraus, sehr fetthaltig zu sein. Wir verraten Ihnen, wie Sie trotzdem mit gutem Gewissen genießen können. Das geht – ähnlich wie bei einem Burger – ganz einfach mit leichten und vitalstoffreichen Beilagen, die das Aroma einer Bratwurst perfekt bereichern. So treten Sie nicht ins Fettnäpfchen. In unserem Rezept sind das Äpfel, rote Zwiebeln und Endiviensalat. 100 Gramm des Salats bringen es gerade einmal auf 18 Kilokalorien. Dafür enthält er umso mehr Folat. Das Vitamin ist wichtig für die Blutbildung und die Immunabwehr. Dazu passt ein Vollkornbrötchen. Es liefert sättigende Kohlenhydrate – und damit den nötigen Treibstoff für Gehirn, Nerven und Muskeln. In dieser Kombination hat sich das Gericht sogar um den "Für Junggebliebene"-Icon verdient gemacht.

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg


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