- Spargel im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spitzen zurück stellen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel zehn Minuten darin bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten zugeben, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sprossen gut waschen und mit dem Blattsalat auf Tellern verteilen. Erdbeeren in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mozzarellakugeln vierteln und mit der Molke darüber geben. Spargelgemüse darauf geben.
- Brötchen in Scheiben schneiden und Hummus oder Frischkäse dazu reichen.
Blattsalat mit Rettich-Sprossen
Zutaten
| 175 g | grüner Spargel |
| 4 | getrocknete Tomaten in Öl |
| 1 EL | Einlegeöl der Tomaten |
| 25 g | rote Rettichsprossen |
| 65 g | jubge Blattsalate mit Rote Bete Blättern |
| 50 g | Erdbeeren |
| 6 kl. | Mozzarella-Kugeln |
| 25 ml | Molke |
| 2 | Chia- oder Dinkelbrötchen |
| 50 g | Hummus natur |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 20 min.
Vorbereitungszeit: 10 min.
Garzeit: 10 min.
Zubereitung
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 36%
- Vitamin E zu 49%
- Vitamin B1 zu 33%
- Vitamin B2 zu 25%
- Niacin zu 35%
- Pantothensäure zu 20%
- Vitamin B6 zu 18%
- Biotin zu 25%
- Folat zu 38%
- Vitamin B12 zu 16%
- Vitamin C zu 49%
- Kalium zu 28%
- Calcium zu 25%
- Magnesium zu 21%
- Eisen zu 24%
- Zink zu 27%
- Jod zu 37%
Pro Portion
- 370 kcal
- 27 g Kohlenhydrate
- 15 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 26 mg Cholesterin
- 6,5 g Ballaststoffe
- 2,2 BE
Wohlfühltipps
Ab April bohrt sich das feine Stangengemüse durch die Erde. Weißer Spargel wird gestochen, bevor er das Tageslicht erblickt. Grüner Spargel darf noch ein wenig die Sonne genießen, bevor er geerntet wird. Das Sonnenlicht bewirkt unter anderem die Chlorophyllbildung und damit die Grünfärbung. Auch in Sachen Vitaminen hat das grüne dem weißen Stangengemüse etwas voraus. So enthalten grüne Exemplare mehr Vitamin C, Folat und Beta-Carotin als weiße Stangen.
Unter den Blättern der Erdbeerpflanze verstecken sich die roten Früchte. Sie brauchen erfahrungsgemäß etwas mehr Wärme als der Spargel und starten darum später in die heimische Saison. Dann verwöhnen sie uns aber mit einem köstlichen und – wie wir finden – unnachahmlichen Aroma. Mehr als 100 Stoffe machen den echten Erdbeergeschmack aus. Klar, dass die Erfindung der Natur kaum nachzuahmen ist.
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg