Blutwurstknödel auf Apfel-Sauerkraut

Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

4 getrocknete Soft-Aprikosen
1,5 Apfel
1 Zwiebel
1/2 EL Rapsöl
375 g frisches Sauerkraut
60 ml Apfelsaft
Salz
Pfeffer
Zucker
3 Dinkelbrötchen
1,5 Schalotte
1,5 EL Petersilie
90 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
120 g Blutwurst
1,5 Eier
Zum Bestreuen:
Petersilie

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 35 min.

Vorbereitungszeit: 25 min.
Garzeit: 40 min.

Zubereitung

  1. Für das Kraut die getrockneten Aprikosen in feine Streifen schneiden, Äpfel und Zwiebeln würfeln.
  2. Zwiebeln in Rapsöl golden anbraten. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern und in fünf Zentimeter lange Abschnitte schneiden. Zusammen mit den Aprikosen und den Apfelwürfeln zu den Zwiebeln geben und weitere zwei Minuten anbraten. Apfelsaft zugeben und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  3. Für die Blutwurstknödel Brötchen würfeln, Schalotte und Petersilie klein schneiden und in einer Schüssel mit heißer Gemüsebrühe übergießen und einweichen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  4. Blutwurst fein würfeln und zusammen mit den Eiern zur Brötchenmasse geben. Mit feuchten Händen Knödel formen und während der letzten 20 Minuten auf dem Kraut garen. Knödel mit Apfel-Kraut anrichten und mit fein geschnittener Petersilie bestreut servieren.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 51%
  • Vitamin D zu 26%
  • Vitamin E zu 51%
  • Vitamin B1 zu 44%
  • Vitamin B2 zu 32%
  • Niacin zu 55%
  • Pantothensäure zu 32%
  • Vitamin B6 zu 53%
  • Biotin zu 59%
  • Folat zu 38%
  • Vitamin B12 zu 44%
  • Vitamin C zu 45%
  • Kalium zu 48%
  • Calcium zu 23%
  • Magnesium zu 29%
  • Eisen zu 90%
  • Zink zu 34%
Für Denker

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Für Junggebliebene

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Ballaststoffreich

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Balllaststoffe pro Tag aufzunehmen. Diese Rezepte liefern 30 % der Tagesempfehlung.

Pro Portion

  • 624 kcal
  • 58 g Kohlenhydrate
  • 28 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 203 mg Cholesterin
  • 11,7 g Ballaststoffe
  • 4,9 BE

Wohlfühltipps

Mit diesem Gericht wird unser Mix-Teller besonders raffiniert umgesetzt. Unsere Blutwurstknödel enthalten zur Hälfte Dinkelbrötchenwürfel und garen fast wie von selbst auf unserem fruchtigen Apfel-Sauerkraut. Blutwurst ist eine besonders effektive Art seinen Körper mit Eisen zu versorgen. Sind in 100 Gramm der Delikatesse doch bereits mehr als 70 Prozent der täglich empfohlenen Zufuhr enthalten. Den Mineralstoff brauchen wir, damit Sauerstoff im Blut transportiert und zu den Zellen geschafft werden kann. Insbesondere Muskelzellen in Aktion sind auf eine schnelle Sauerstoffversorgung angewiesen. Klappt das nicht, etwa wegen einem Eisenmangel, machen wir schnell schlapp und sind müde.

Im Sauerkraut steckt Vitamin C – das schätzten schon die Seefahrer vergangener Zeiten. Durch den Verzehr des Krautes konnten sie der gefürchteten Vitamin-C-Mangel-Krankheit Skorbut entgehen.

Wer hätte das gedacht: Wird Sauerkraut schonend gegart, kann der Gehalt des an sich hitzeempfindlichen Vitamins sogar noch steigen. Diesen zusätzlichen Vitamin-Schub verdanken wir der Tatsache, dass im Weißkohl Ascorbigen eine Vorstufe von Vitamin C enthalten ist. Wird Sauerkraut im leicht sauren Milieu schonend erhitzt, entsteht aus der Vorstufe voll funktionsfähiges Vitamin C. So springen also noch mehr Schutzstoffe für Ihre Zellen heraus.

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg


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