- Hefe zerbröseln und in 50 Milliliter lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemischung zusammen mit dem Zucker und etwas Mehl vom Rand der Mulde verrühren, Vorteig anschließend etwa zehn Minuten gehen lassen.
- Restliche Teigzutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Geben Sie für eine geschmeidige Konsistenz während des Knetens gegebenenfalls etwas Mehl oder Wasser zu. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Platz 45 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen Birnen entkernen und in feine Spalten schneiden. Birnenstücke mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht Braun verfärben. Gorgonzola in kleine schmale Stücke schneiden,
- Backofen auf 210 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig nach dem Gehenlassen erneut kneten und in sechs Portionen teilen. Jede Teigportion auf einem Stück Backpapier dünn ausrollen. Fladen mit Frischkäse bestreichen. Birnenspalten und Gorgonzolastücke im Wechsel dachziegelartig auf die Teigfladen legen. Jeweils zwei Fladen auf der mittleren Schiene binnen 12 bis 14 Minuten kross backen. Mit roten Pfefferbeeren und Rucola bestreut servieren.
Birnen-Gorgonzola-Flammkuchen
Zutaten
| Für den Teig: | |
| 1/2 Würfel | Hefe |
| 200 ml | Wasser |
| 375 g | Dinkelvollkornmehl |
| 1 TL | Zucker |
| 1,5 TL | Salz |
| 3 EL | Olivenöl |
| Für den Belag: | |
| 4 | Birnen |
| 1/2 | Zitrone |
| 200 g | milder Gorgonzola |
| 150 g | leichter Frischkäse |
| rote Pfefferbeeren | |
| 3 Handvoll | Rucola |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 25 min.
Vorbereitungszeit: 60 min.
Garzeit: 15 min.
Zubereitung
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 24%
- Vitamin E zu 19%
- Vitamin B1 zu 35%
- Vitamin B2 zu 21%
- Niacin zu 34%
- Pantothensäure zu 26%
- Folat zu 23%
- Vitamin B12 zu 20%
- Kalium zu 24%
- Calcium zu 32%
- Magnesium zu 24%
- Eisen zu 48%
- Zink zu 32%
Pro Portion
- 520 kcal
- 54 g Kohlenhydrate
- 18 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 49 mg Cholesterin
- 7,8 g Ballaststoffe
- 4,5 BE
Wohlfühltipps
Sorgen Sie für Abwechslung auf Ihrem Flammkuchen. Wie wäre es zum Beispiel mit cremigem Gorgonzola und saftigen Birnen auf dem krossen Flammkuchenboden? Was auf der Käseplatte so gut harmoniert, überzeugt auch gebacken!
Gorgonzola ist ein Klassiker aus Italien. Seit dem Mittelalter wird der Käse schon in der Lombardei hergestellt. Um ihm sein unverwechselbares Aroma zu verleihen, werden die bis zu 13 Kilogramm schweren Käseleibe mit Pilzkulturen versetzt. Und damit diese kräftig wachsen, wird während der Reifung mit Kupfer- oder Edelstahlnadeln in den Leib gestochen. So gelangt Sauerstoff hinein.
Birnen sind besonders süße Früchte. Da sie im Vergleich zum Apfel wenig Fruchtsäure enthalten, sind sie für manche Menschen besser verträglich. Ihre Ballaststoffe wirken sättigend und verdauungsfördernd. In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird die Birne wegen ihrer schleimlösenden Wirkung insbesondere bei trockenem Husten und zur Harmonisierung des Säure-Basen-Haushalts sehr empfohlen.
Fotos
Jan Reiff