- Bohnen vom Ansatz befreien. Salzwasser mit Rosmarinzweig zum Kochen bringen und Bohnen darin zehn Minuten bissfest garen. Nach der Hälfte der Garzeit einige Frühlingszwiebeln ohne Wurzeln dazugeben. Restliche Zwiebeln in acht Zentimeter lange Abschnitte schneiden und ebenfalls fünf Minuten mitgaren. Die langen Frühlingszwiebeln anschließend auseinanderziehen, sodass sie als "Band" für die Bohnenpäckchen verwendet werden können.
- Gemüse aus dem Garwasser nehmen und kurz abkühlen lassen. Tofustücke in acht Zentimeter lange Streifen schneiden.
- Gegarte Bohnen mit Zwiebelabschnitten und Tofustreifen zu portionsgerechten Päckchen bündeln. Mit langen Frühlingszwiebeln festbinden und mit Olivenöl bepinseln.
- Paprika in feine Würfel, Minze in feine Streifen schneiden. Maisgrieß mit Gemüsebrühe aufkochen und kräftig umrühren. Paprikawürfel, Minze und Zucker unterheben und abschmecken. Zwei mit kaltem Wasser gespülte Teller einen Zentimeter dick mit Maisgrieß bestreichen und diesen etwas antrocknen lassen.
- Bohnenpäckchen auf den Grill legen, etwa acht Minuten bei mittlerer Hitze grillen und während des Grillens einmal wenden.
- Maisgrieß in Tortenstücke schneiden, mit dem restlichen Öl bestreichen und von jeder Seite drei Minuten grillen. Mit den Bohnen-Tofu-Päckchen anrichten und servieren.
Bohnen-Tofu-Päckchen mit Polenta-Ecken
Zutaten
| 200 g | Buschbohnen |
| Salz | |
| 1/2 Zweig | Rosmarin |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 175 g | Räuchertofu |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1/2 | rote Paprika |
| 1/2 EL | Minzeblättchen |
| 125 g | Maisgrieß |
| 225 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 EL | Olivenöl |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 45 min.
Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 25 min.
Zubereitung
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 66%
- Vitamin E zu 32%
- Vitamin B1 zu 27%
- Vitamin B2 zu 18%
- Niacin zu 48%
- Pantothensäure zu 23%
- Vitamin B6 zu 55%
- Biotin zu 39%
- Folat zu 36%
- Vitamin C zu 99%
- Kalium zu 42%
- Calcium zu 42%
- Magnesium zu 25%
- Eisen zu 35%
- Zink zu 17%
Pro Portion
- 554 kcal
- 66 g Kohlenhydrate
- 23 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 0 mg Cholesterin
- 10,5 g Ballaststoffe
- 5,5 BE
Wohlfühltipps
Vegetarisch Grillen ist einfach, vegan dagegen die Königsklasse! Mit diesen Bohnen-Tofu-Päckchen und Polenta-Ecken kommen Freunde der rein pflanzlichen Küche auf ihre Kosten. Mithilfe von Frühlingszwiebeln haben wir vegane Eiweißpäckchen geschnürt. Denn um Eiweiß, den Baustoff unserer Zellen, aufzunehmen, braucht es nicht zwangsläufig Fleisch: In Hülsenfrüchten wie Busch- oder Sojabohnen stecken ebenfalls die Aminosäuren, die der Körper benötigt. Obendrein gelten sie als wertvolle Ballaststoffquellen, die satt machen und die Verdauung anregen können.
Übrigens kommen mit diesem Gericht weder Gluten noch Laktose auf den Teller. Auch wenn Sie diese Stoffe nicht vertragen, können Sie bedenkenlos zugreifen!
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg