- Küchenfertigen Rucola, Spinat und Basilikum vermengen. Gurken, Tomaten und Staudensellerie grob würfeln.
- Dressingzutaten verrühren, zum gewürfelten Gemüse geben und zehn Minuten ziehen lassen.
- Gnocchi mit Pesto vermischen und bei geringer Hitze in einer beschichteten Pfanne kross braten. Tofu in einer weiteren Pfanne von jeder Seite bei geringer Hitze anbraten.
- Gnocchi auf Tellern anrichten. Darauf zuerst Babyspinat, Rucola und Basilikum und dann das gewürfelte Gemüse mit Dressing geben. Je eine Scheibe Tofu auf dem Salat anrichten.
Bunter italienischer Salat mit Gnocchi
Zutaten
| 25 g | Rucola |
| 40 g | junger Blattsalat |
| 10 g | Basilikum |
| 100 g | Gurken |
| 1 | Fleischtomate |
| 50 g | Staudensellerie |
| Für das Dressing: | |
| 1,5 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Pfirsichsaft |
| Salz | |
| bunter Pfeffer | |
| 150 g | Gnocchi Fertigprodukt mit hohem Kartoffelanteil |
| 1 EL | Pesto Genovese |
| 120 g | mediterran gewürzter Tofu |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 30 min.
Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 10 min.
Zubereitung
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 57 %
- Vitamin E zu 74 %
- Niacin zu 31 %
- Folat zu 20 %
- Vitamin C zu 53 %
- Kalium zu 33 %
- Calcium zu 30 %
- Magnesium zu 25 %
- Eisen zu 27 %
- Zink zu 17 %
Pro Portion
- 337 kcal
- 34 g Kohlenhydrate
- 16 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 17 mg Cholesterin
- 5,1 g Ballaststoffe
- 2,9 BE
Wohlfühltipps
Salate gehören zu einer Grillparty genauso dazu wie Fleisch. Diesen Salat können Sie sogar im Voraus zubereiten. Gurken, Tomaten und Sellerie tut es gut, wenn sie in der Salatsoße etwas ziehen können. Wichtig: Heben Sie das Blattgemüse erst unmittelbar vor dem Essen unter. So bleiben Rucola, Spinat und Basilikumblättchen knackig frisch. Die grünen Blätter punkten übrigens mit besonders viel Folat, einem Vitamin, das es vor allem frisch, kühl und schattig mag und durch lange Lagerung leicht verloren geht. In 100 Gramm rohem Blattspinat steckt bereits etwa ein Drittel der täglich empfohlenen Zufuhr an Folat. Das Vitamin spielt besonders während der Schwangerschaft eine entscheidende Rolle, da es unter anderem an der Zellteilung beteiligt ist. Aber auch für die Blutbildung und den Abbau von gefäßschädigendem Homocystein ist es wichtig.
Für einen kompletten Mix-Teller-Salat sorgen Gnocchi und Tofu. So können Sie eine ideale Kombination aus buntem Gemüse mit eiweiß- und kohlenhydratreicher Ergänzung genießen.
Fotos
Jan Reiff