Apfel-Möhren-Kuchen mit Kompott
Zutaten
| Für den Kuchen: | |
| 100 g | Soft Aprikosen |
| 80 ml | Apfelsaft |
| 1 gr. | Apfel |
| 200 g | Karotten |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 150 ml | Kokosöl |
| 100 g | Honig oder Agavendicksaft |
| 1/2 TL | Zimt |
| 1 Prise | Salz |
| 4 | Eier |
| 50 g | Kartoffelstärke |
| 100 g | gemahlene Haselnüsse |
| 100 g | gehackte Haselnüsse |
| 175 g | Maisgrieß |
| 4 gestr. TL | Backpulver |
| Für das Kompott: | |
| 3 | Kaki |
| 3 kl. | Mangos |
| 120 ml | Fruchtsaft |
| Vanille aus der Mühle | |
| Agavendicksaft | |
| Zum Einfetten der Backform: | |
| etwas Öl | |
| 1 EL | Maisgrieß |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 40 min.
Vorbereitungszeit: 30 min.
Garzeit: 50 min.
Zubereitung
- Aprikosen in Apfelsaft einweichen. Apfel entkernen. Apfel und Karotte fein reiben und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Gugelhupf-Form (Durchmesser 22 cm) einfetten und mit Maisgrieß ausstreuen.
- Kokosöl gegebenenfalls im heißen Wasserbad verflüssigen. Zusammen mit den eingeweichten Aprikosen, Honig oder Agavendicksaft, Zimt und einer Prise Salz pürieren.
- Eier schaumig schlagen, bis sich Rillen abzeichnen. Kokosöl-Aprikosen-Mischung und Kartoffelstärke mit dem Spatel unterheben.
- Nüsse, Grieß und Backpulver mischen und unterrühren. Zum Schluss Karotten und Apfel unterheben. Teig in die Gugelhupf-Form geben und etwa 50 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe – wenn kein Teig am Stäbchen anhaftet, ist der Kuchen fertig gebacken. Decken Sie bei Bedarf den Kuchen ab, falls er zu dunkel werden droht.
- Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen.
- Für das Kompott die Früchte würfeln und im Fruchtsaft wenige Minuten (Garzeit variiert je nach verwendeter Fruchtsorte) bei milder Hitze garen. Mit Vanille würzen und nach Geschmack süßen. Zum Kuchen servieren.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 131%
- Vitamin E zu 53%
- Vitamin B1 zu 15%
- Niacin zu 21%
- Vitamin B6 zu 23%
- Biotin zu 41%
- Vitamin B12 zu 16%
- Vitamin C zu 50%
- Kalium zu 29%
- Magnesium zu 15%
- Eisen zu 17%
Pro Portion
- 464 kcal
- 48 g Kohlenhydrate
- 8 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 86 mg Cholesterin
- 6,5 g Ballaststoffe
- 4 BE
Wohlfühltipps
Unser farbenfroher Rübli-Kuchen hat es in sich: Neben saftigen Karotten und Äpfeln haben wir Nüsse und Trockenfrüchte mitgebacken, die zusätzliche Vitalstoffe liefern, welche man gerade für die Konzentration und die mentale Fitness gut gebrauchen kann.
Da wären zum einen die Mineralstoffe Magnesium und Eisen, die sich nicht nur in den Nüssen, sondern auch in den getrockneten Früchten wieder finden. Zusätzlich stecken Haselnüsse voller B-Vitamine, die unseren Energiehaushalt auf Trab halten und dafür sorgen, dass unser Gehirn immer den richtigen Treibstoff hat.
Unser Gebäck ist außerdem durch die Verwendung von Maisgrieß und Kartoffelstärke glutenfrei und frei von Milchprodukten und deshalb laktosefrei.
Der Kuchen schmeckt solo saftig-lecker, wir haben ihn zusätzlich mit einem bunten Kompott kombiniert.
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg