Buntes Gemüse-Rührei

Jan Reiff

Zutaten

3 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
60 g kleine Kräuterseitlinge
4 Eier
80 ml Milch
Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
Petersilie
Dazu:
2 Vollkornbrötchen

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 25 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 10 min.

Zubereitung

  1. Frühlingszwiebeln in Ringe, Paprikaschoten in kleine Würfel und Kräuterseitlinge in Streifen schneiden.
  2. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Wenn der Tropfen anfängt zu brutzeln, Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren zwei Minuten braten. Anschließend restliches Gemüse zugeben und weitere drei Minuten anbraten.
  3. Verquirltes Ei über das Gemüse geben. Sobald die Masse zu stocken beginnt, sie mit einem Pfannenwender oder Holzspatel vom Pfannenboden lösen, dabei die Masse immer wieder vom Rand zur Mitte schieben, bis die Eier restlos gestockt sind. Mit Petersilie bestreut zusammen mit je einem Vollkornbrötchen servieren.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 95%
  • Vitamin D zu 79%
  • Vitamin E zu 60%
  • Vitamin B1 zu 33%
  • Vitamin B2 zu 52%
  • Niacin zu 64%
  • Pantothensäure zu 48%
  • Vitamin B6 zu 46%
  • Biotin zu 80%
  • Folat zu 31%
  • Vitamin B12 zu 96%
  • Vitamin C zu 131%
  • Kalium zu 40%
  • Calcium zu 26%
  • Magnesium zu 23%
  • Eisen zu 38%
  • Zink zu 41%
  • Jod zu 17%
Für Denker

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Für Junggebliebene

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Vegetarische Gerichte

All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.

Pro Portion

  • 456 kcal
  • 35 g Kohlenhydrate
  • 24 g Eiweiß
  • 25 g Fett
  • 511 mg Cholesterin
  • 8,3 g Ballaststoffe
  • 2,9 BE

Wohlfühltipps

Wir möchten Ihnen hier ein herzhaftes Mix-Teller-Frühstück vorstellen, das morgens ruck, zuck zubereitet ist. Noch schneller geht die Zubereitung von der Hand, wenn das Gemüse am Vorabend vorbereitet und dann am Morgen nur noch in die Pfanne gegeben wird.

Die Nährstoffe unseres bunten Rühreis können sich ebenfalls sehen lassen: Neben reichlich Vitamin C aus dem knackig gebratenen Gemüse nehmen Sie über die Pilze und die Eier mehr als drei Viertel der täglich empfohlenen Zufuhr an Vitamin D auf. Das Vitamin ist wichtig für Knochen, Zähnen und Muskeln.
Probieren Sie unser farbenfrohes Frühstück doch einfach mal aus und beginnen Sie Ihren Tag damit gut gestärkt.

Fotos

Jan Reiff


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