Brownie-Muffins mit Himbeersauce
Zutaten
| Für die Brownies: | |
| 75 g | getrocknete Früchte |
| 30 ml | Fruchtsaft |
| 1 | Banane |
| 35 ml | Kokosöl |
| 35 ml | Kokosmilch |
| 3 EL | Steviazucker (Stevia-/Zucker-Mischung) |
| 150 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 1,5 TL | Backpulver |
| 1 gestr. TL | Zimt |
| 1/4 TL | Kardamom |
| 25 g | Kakao |
| Bourbon-Vanille aus der Mühle | |
| 30 g | Kokosraspeln |
| 1 Tafel | Zartbitterschokolade (laktosefrei) |
| Kokosraspel zum Bestreuen | |
| Für die Himbeersauce: | |
| 200 g | Himbeeren |
| 150 ml | Holunderbeerengetränk |
| 1/2 TL | Johannisbrotkernmehl |
| Dazu: | |
| 750 g | Soja-Dessert Vanille |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 30 min.
Vorbereitungszeit: 25 min.
Garzeit: 25 min.
Zubereitung
- Getrocknete Früchte 30 Minuten in Saft einweichen. Bananen grob schneiden und zusammen mit den eingeweichten Früchten, Kokosöl, Kokosmilch und Stevia-Zucker pürieren.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Gewürze, Kakao, Vanille und Kokosraspel mischen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- 12 Muffinförmchen mit Papierförmchen auskleiden. Teig mit Hilfe zweier Esslöffel einfüllen. Schokolade in 12 Stücke teilen und jeweils in den Muffinteig stecken. Muffins auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen.
- Himbeeren gegebenenfalls auftauen lassen. Himbeeren mit Holunderbeerengetränk und Bindemittel pürieren.
- Papierförmchen von den Brownies entfernen. Himbeersoße als Fruchtspiegel auf Tellern verteilen, Brownies sowie jeweils etwas Sojadessert oder eine Kugel Vanilleeis darauf anrichten und mit Kokosraspeln bestreuen.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 45%
- Kalium zu 22%
- Magnesium zu 16%
- Eisen zu 27%
Pro Portion
- 242 kcal
- 31 g Kohlenhydrate
- 6 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 0 mg Cholesterin
- 5,1 g Ballaststoffe
- 2,6 BE
Wohlfühltipps
Schokoladenkuchen wird von Klein und Groß heiß geliebt. Diesen hier haben wir als handliche Schoko-Muffins gebacken und servieren sie warm mit Himbeersoße und Soja-Vanille-Pudding oder alternativ mit Eiscreme.
Kaum zu glauben: Die kleinen Brownies mit zart-schmelzendem Schokoladenkern sind vegan! Statt Butter haben wir Kokosmilch und Kokosöl verwendet, was dem Gebäck zudem eine exotische Note verleiht. Statt Eiern kommen pürierte Bananen zum Einsatz. Diese haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie eine aromatische Süße bringen. Zusammen mit den pürierten Früchten haben Sie so ein vitalstoffreich gesüßtes Gebäck.
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg