Apfel-Wurzelgemüse-Suppe mit Frischkäse
Zutaten
| 1/2 | Knoblauchzehe |
| 1 | Schalotte |
| 1 EL | Rapsöl |
| 250 g | Petersilienwurzeln |
| 1/2 | Apfel |
| 60 g | Süßkartoffeln |
| 60 ml | trockener Weißwein |
| 1/2 EL | mildes Currypulver |
| 1/2 | Mandarine |
| Salz | |
| 50 g | Ziegenfrischkäse mit Curry und Öl |
| 60 g | Cracker |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 20 min.
Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 15 min.
Zubereitung
- Knoblauchzehe und Schalotten grob würfeln. Öl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Währenddessen Petersilienwurzel und entkernten Apfel grob schneiden. Batate schälen und ebenfalls grob würfeln. Alles zu den Schalotten geben und kurz unterrühren. Mit 600 Milliliter Wasser und dem Weißwein ablöschen. Currypulver zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Alles pürieren. Mit Mandarinensaft und Salz abschmecken. Zum Ziegenfrischkäse einen EL heißes Wasser geben und cremig rühren. Suppe auf Tellern verteilen und je ein TL Ziegenkäse-Dip darauf anrichten. Mit den Crackern servieren. Wenn Sie Roggenbrot verwenden, sollten Sie dieses vorher kross toasten.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 65%
- Vitamin E zu 43%
- Vitamin B1 zu 16%
- Vitamin B2 zu 15%
- Niacin zu 30%
- Vitamin B6 zu 28%
- Vitamin C zu 65%
- Kalium zu 35%
- Eisen zu 18%
Pro Portion
- 390 kcal
- 46 g Kohlenhydrate
- 11 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 24 mg Cholesterin
- 8,6 g Ballaststoffe
- 3,8 BE
Wohlfühltipps
Ihr intensiv-würziges Aroma hat die Petersilienwurzel ätherischen Ölen zu verdanken. Die machen das Gemüse besonders gut bekömmlich und können unter anderem auch die Funktion der Nieren unterstützen.
Unsere Gemüsesuppe erhält aber auch eine fruchtige Note, indem wir einen Apfel mitgaren und sie zum Schluss mit Mandarinensaft abschmecken.
Der cremige Frischkäse-Dip sorgt zusätzlich für eine herzhafte Geschmackskomponente.
Fotos
Jan Reiff