Apfelkuchen mit Flockenstreuseln

Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

140 ml Rapskernöl
100 g geriebene Walnüsse
1 kg Äpfel
1/2 Zitrone
6 EL Stevia-Zucker
6 Eier
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl Type 1050
3 TL Backpulver
5 EL Multikornflocken
1 EL Kokosöl
80 g getrocknete Kirschen oder Cranberries
5 EL Walnusskerne
1 EL Zitronenschale

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 25 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 35 min.

Zubereitung

  1. Auflaufform mit einem EL Rapsöl einölen und anschließend mit 50 Gramm (ca. fünf EL) geriebenen Walnüssen bestreuen. Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  2. Äpfel entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft und einem EL Stevia-Zucker marinieren.
  3. Eier mit Vanillezucker, vier EL Stevia-Zucker, Zimt und Salz schaumig rühren, bis sich Rillen abzeichnen. Restliches Rapsöl langsam in einem dünnen Strahl zur Eimasse geben, dabei stets weiterrühren.
  4. Mehl mit Backpulver und 50 Gramm Nüssen vermischen, mit einem Spatel unter die Eimasse heben und diese in der vorbereiteten Backform mit dem Spatel verstreichen.
  5. Apfelspalten gleichmäßig in den Teig stecken. Den Kuchen 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  6. Flocken mit Kokosöl, Kirschen, zerbrochenen Walnusskernen, dem restlichen Stevia-Zucker und der Zitronenschale vermischen. Über dem Kuchen verteilen und weitere zehn Minuten bei 185 Grad backen.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 18 %
  • Vitamin D zu 20 %
  • Vitamin E zu 55 %
  • Vitamin B1 zu 16 %
  • Niacin zu 18 %
  • Biotin zu 36 %
  • Vitamin B12 zu 24 %
  • Vitamin C zu 15 %
  • Kalium zu 15%
Laktosefrei

Die in diesen Rezeptvorschlägen verwendeten Zutaten sind von Natur aus laktosefrei. Dennoch: Achten Sie bitte auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Laktose in Verbindung gebracht wurde.
Vegetarische Gerichte

All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.

Pro Portion

  • 424 kcal
  • 41 g Kohlenhydrate
  • 9 g Eiweiß
  • 25 g Fett
  • 129 mg Cholesterin
  • 4,4 g Ballaststoffe
  • 3,4 BE

Wohlfühltipps

Sie haben Lust auf einen Kuchen mit vielen leckeren Äpfeln? Dann haben wir genau das Richtige für Sie. Reichlich Walnüsse, ungeschälte Äpfel und die Flockenmischung als Streuselvariante liefern unserem Körper jede Menge wertvolle Vitalstoffe. Bereits 30 Gramm Walnüsse täglich tragen dazu bei, die Elastizität der Blutgefäße zu verbessern.

Für diesen Kuchen habe ich ein Produkt verwendet, das aus einer Mischung aus Zucker und Stevia besteht. Der Zucker gibt dem Produkt Volumen, das in geringen Mengen zugesetzte Stevia-Extrakt verdoppelt die Süßkraft. Ein idealer Kompromiss, um ein paar Kalorien einzusparen. Natürlich kann der Kuchen auch mit herkömmlichem Zucker gebacken werden. Je nach Vorliebe empfiehlt es sich dann, etwas mehr Zucker zu verwenden.
Auch beim Öl darf man sich fragen: Rapskernöl oder normales Rapsöl? Bei der Rapsölgewinnung werden die schwarzen Rapssamen gepresst. Durch die Reibung entsteht Wärme. Um die wertvollen Inhaltsstoffe zu schonen, wird der Raps während des Herstellungsprozesses mit Wasser gekühlt. Das Rapskernöl wird aus den geschälten Rapssamen hergestellt, also nur aus den gelben Kernen. Die Reibung ist geringer, sodass eine Kühlung nicht notwendig ist. Die Bitterstoffe aus der Schale sind im Rapskernöl nicht mehr enthalten, was den Geschmack besonders mild und nussig macht. Für den Kuchen können Sie natürlich auch normales Rapsöl verwenden.

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg


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