Bratwurstterrine mit Sauerkraut und Kräuter-Kartoffelbrei

Jan Reiff

Zutaten

500 g Kartoffeln mehlig kochend
1/2 EL Majoranblättchen
Salz
3 fränkische grobe Bratwürste
50 g Schwarzwälder Schinken
1/2 Handvoll Zitronenmelisseblättchen
100 g rote Zwiebeln
1 EL geschälten Sesam
375 g Sauerkraut
4 Salbeiblätter
1/2 Tasse Apfel-Mangosaft
1/2 TL Chilifaden
1,5 Scheibe frische Ananas
125 ml Milch
1/4 Bund Petersilie

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 40 min.

Zubereitung

  1. Kartoffeln mit Schale in zwei Litern Wasser zum Kochen bringen, Majoran und Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten weich garen, etwas abkühlen lassen, dann schälen.
  2. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Bratwürste von der Haut befreien und in eine Schüssel geben. Schinken fein würfeln und Melisse sehr fein schneiden. Zwiebel fein würfeln. Einige Zwiebelstreifen für die Dekoration zur Seite stellen. Melisse, Schinken- und Zwiebelwürfel und Sesam mit dem Bratwurstbrät gut verkneten und in Muffinformen verteilen (2 Muffins pro Person). Auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
  3. Eine Handvoll Sauerkraut  zurückstellen. Restliches Sauerkraut mit der Hälfte der fein geschnittenen Salbeiblätter, Saft und Chilifäden bei mittlerer Hitze 15 bis 25 Minuten leise köcheln lassen.
  4. 2/3 der Ananas in feine Streifen schneiden. Restliche Ananas grob würfeln und zurückstellen.
  5. Milch bzw. Sojadrink mit Petersilie und in Streifen geschnittene Ananas pürieren und erwärmen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und in die Flüssigkeit geben. Unter ständigem Rühren erwärmen und gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
  6. Ananas und zurückgestelltes Sauerkraut unter das gegarte Kraut heben und erwärmen, jedoch nicht kochen und gegebenenfalls mit Salz abschmecken. Terrinen auf Teller stürzen. Kartoffelbrei und Sauerkraut dazu anrichten und mit Zwiebelstreifen und restlichen Salbeiblättern dekorieren.

Besondere Arbeits- und Hilfsmittel

Muffinformen oder hitzebeständige Tassen

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin B1 zu 99 %
  • Vitamin B2 zu 37 %
  • Niacin zu 94 %
  • Pantothensäure zu 41 %
  • Vitamin B6 zu 100 %
  • Biotin zu 21 %
  • Folat zu 24 %
  • Vitamin B12 zu 100 %
  • Vitamin C zu 98 %
  • Kalium zu 96 %
  • Calcium zu 35 %
  • Magnesium zu 38 %
  • Eisen zu 37 %
  • Zink zu 49 %
Für Denker

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Knochen-/Zahngesund

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Diese Rezepte liefern knochenstarke Zutaten. Denn nicht nur das in Milch und Milchprodukten enthaltene Calcium ist wichtig für Ihre Knochen, auch Magnesium und Zink werden gebraucht und sind in diesen Mahlzeiten reichlich vorhanden! Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Calcium, Magnesium und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Ballaststoffreich

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Balllaststoffe pro Tag aufzunehmen. Diese Rezepte liefern 30 % der Tagesempfehlung.

Pro Portion

  • 657 kcal
  • 52 g Kohlenhydrate
  • 38 g Eiweiß
  • 31 g Fett
  • 101 mg Cholesterin
  • 9,1 g Ballaststoffe
  • 4,3 BE

Wohlfühltipps

Haben Sie schon mal selbst Wurstwaren verfeinert?

Hier haben wir ein Rezept für Sie, bei dem Bratwurstbrät mit Melisse und Sesam verfeinert wird. Das optimiert die Vitalstoffbilanz hinsichtlich bioaktiver Stoffe aus der Melisse und Calcium aus Sesam. Auch Sauerkraut und Kräuterkartoffelpüree stehen binnen 30 Minuten auf dem Tisch. Das nachträgliche Zugeben von frischem Sauerkraut unter das bereits gekochte Kraut verbessert die verdauungsfördernde Wirkung. Die Milchsäurebakterien, die das Sauerkraut erst zu dem machen, was es ist, und für die Fermentation des Krautes zuständig sind, bleiben so erhalten und können unsere Darmflora unterstützen.

Gleiches gilt für die Ananas. Ein Teil der Ananas wird nicht erhitzt. So bleibt das verdauungsfördernde Enzym Bromelain intakt und unterstützt unseren Körper bei der Eiweißzerlegung.


Fotos

Jan Reiff


zurück Rezept drucken