Bunte Gemüsepfanne mit Schnitzelstreifen und Reis
Zutaten
| 1 Tasse | bunter Reis |
| 1/2 TL | Salz |
| 1/2 | Fenchelknolle |
| 100 g | Cocktailtomaten |
| 1,5 | dünne Schweineschnitzel aus der Oberschale |
| 1/2 TL | Paprikapulver |
| 1 EL | Rapsöl |
| 100 g | Zuckerschoten |
| 50 g | Blauschimmelkäse |
| 1/2 TL | Johannisbrotkernmehl |
| 1/2 EL | Liebstöckel |
| bunter Pfeffer | |
| 1/2 TL | Agavendicksaft |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 30 min.
Zubereitung
- Reis mit der doppelten Menge Salzwasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen.
- Fenchel vom Strunk befreien und würfeln. Cocktailtomaten halbieren.
- Schweineschnitzel in feine Streifen schneiden und mit Paprikapulver bestreuen.
- Rapsöl in eine Pfanne geben und erwärmen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Fleisch in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren wenige Minuten anbraten, bis es rund herum leicht gebräunt ist. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zudecken.
- Fenchel, Tomaten und Zuckerschoten in der Pfanne zwei Minuten anbraten.
- 150 ml (für 2 Personen die Hälfte, bzw. für 8 Personen die doppelte Menge) Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und den Käse unter Rühren darin auflösen. Johannisbrotkernmehl mit Hilfe eines Siebs in die Käseflüssigkeit streuen und mit fein geschnittenem Liebstöckel, Pfeffer, Agavendicksaft und gegebenenfalls Salz abschmecken.
- Soße und Fleisch mit ausgetretenem Fleischsaft zum Gemüse geben und unterheben. Zusammen mit Reis auf Tellern anrichten.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 28%
- Vitamin E zu 20%
- Vitamin B1 zu 67%
- Vitamin B2 zu 39%
- Niacin zu 92%
- Pantothensäure zu 31%
- Vitamin B6 zu 39%
- Biotin zu 21%
- Vitamin B12 zu 84%
- Vitamin C zu 28%
- Kalium zu 40%
- Calcium zu 24%
- Magnesium zu 23%
- Eisen zu 26%
- Zink zu 51%
Pro Portion
- 655 kcal
- 73 g Kohlenhydrate
- 44 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 125 mg Cholesterin
- 7 g Ballaststoffe
- 6,1 BE
Wohlfühltipps
Schnell etwas mit frischen Zutaten zubereiten soll kompliziert sein? Wir beweisen das Gegenteil! Wir setzen auf Gemüsesorten, die ruck, zuck fertig sind! Dazu gehören Fenchel, Tomaten und Zuckerschoten. Während der Reis gart, können Sie Gemüse und Fleisch zubereiten! So stehen Sie mit Sicherheit nicht länger als 20 Minuten in der Küche!
Auch für alle, die auf Gluten verzichten möchten, ist das Gericht sehr gut geeignet. Bei Glutenunverträglichkeit machen die meisten heimischen Getreidesorten, wie Weizen, Dinkel, Gerste, Hafer oder Roggen Probleme. Nicht jedoch Reis oder Kartoffeln. Sie sind von Natur aus glutenfrei.
Zuckerschoten – oder auch Zuckererbsen genannt – gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Im Gegensatz zu den meisten anderen Vertretern kann man sie jedoch auch roh genießen.
Man erntet sie, wenn die Erbsen noch ganz klein sind. Ihre Hülsen haben dabei noch keine ungenießbare Innenwand ausgebildet, sodass Sie die Verpackung mitessen können. Die Franzosen nennen sie „Pois mange-tout", also „die Erbse, die man im Ganzen isst". Bei anderen Erbsen muss die Hülse entfernt werden. Der Namen „Zuckererbse" kommt nicht von ungefähr. Sie hat im Vergleich zu anderen Erbsen einen besonders hohen Zuckergehalt und schmeckt daher leicht süßlich.
Als Hülsenfrüchte sind Zuckerschoten sehr gute Eiweiß- aber auch Kohlenhydratlieferanten. Zudem liefern sie reichlich Ballaststoffe, die zur Sättigung beitragen und für die Verdauung wichtig sind. 100 Gramm Zuckererbsen enthalten bereits fünf Gramm Ballaststoffe. Das sind bereits 17 Prozent der empfohlenen täglichen Zufuhr.