Blattsalat mit Pilzen, Trauben und Erdnüssen
Zutaten
| 125 g | junger Blattsalat |
| 100 g | braune Champignons |
| 50 g | Erdnüsse mit roter Schale |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1/2 EL | Paprika-Würzmischung |
| 75 g | blaue Trauben |
| 2 EL | Weinessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Dazu: | |
| 4 Scheiben | Saatenbrot |
| 2 EL | Champignonaufstrich |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 30 min.
Zubereitung
- Blattsalat auf Tellern verteilen. Champignons in Scheiben schneiden. Erdnüsse aus der Schale brechen, die rote Haut nicht entfernen, die Nüsse grob zerstoßen. Zwiebeln würfeln.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Nüsse und Zwiebeln fünf Minuten anbraten. Champignons zugeben und weitere 4 Minuten anbraten. Mit der Würzmischung abschmecken.
- Zwischenzeitlich Trauben halbieren und mit Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
- Champignons mit Nüssen gleichmäßig über dem Salat verteilen. Darüber die Trauben und die Essigmarinade geben. Brot toasten und mit Aufstrich servieren.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 33%
- Vitamin D zu 24%
- Vitamin E zu 45%
- Vitamin B1 zu 29%
- Vitamin B2 zu 33%
- Niacin zu 56%
- Pantothensäure zu 31%
- Vitamin B6 zu 25%
- Biotin zu 39%
- Folat zu 21%
- Vitamin C zu 15%
- Kalium zu 48%
- Magnesium zu 29%
- Eisen zu 27%
- Zink zu 27%
Pro Portion
- 489 kcal
- 47 g Kohlenhydrate
- 17 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 0,5 mg Cholesterin
- 13 g Ballaststoffe
- 3,9 BE
Wohlfühltipps
Wenn einem kalt ist, bringt ein Salat nicht zwingend die notwendige Stärkung. Doch mit einem warmen Dressing und leckeren Fürchten, würzigen Erdnüssen und Pilzen bekommt der Salat einen ganz neuen Anstrich und eine neue Aromavielfalt. Erst durch das Rösten kann sich das Aroma der Erdnuss voll entfalten. Zudem werden Bitterstoffe entfernt und die Haltbarkeit verlängert. Bei Erdnüssen ist darauf zu achten, dass die Ware einwandfreie Qualität aufweist. Denn leicht macht sich Schimmel breit. Erdnüsse sind übrigens keine Nüsse, wie der Name vermuten lässt, sondern zählen zu den Hülsenfrüchten. Ihr Vitalstoffspektrum kann sich sehen lassen. Die reich enthaltenen B-Vitamine sind für die Koordination des Energiestoffwechsels zuständig. Magnesium und Zink kommen ebenfalls nicht zu kurz. Ersteres brauchen wir für entspannte Muskeln und Nerven. Letzteres greift den Abwehrkräften unter die Arme.
Pilze sind sehr gute Vitamin-D-Lieferanten. Besonders wenn man sich nur wenig im Freien aufhält, sollte man auf seine Vitamin-D-Zufuhr achten. Denn unser Körper produziert nur mithilfe von Sonnenlicht Vitamin D. Greifen Sie zu Pilzen, Fisch, Eiern oder Avocado. Das sind die besten Vitamin-D-Quellen. Vitamin D sorgt für ein knochenfreundliches Milieu im Körper. Beispielsweise fördert es die Calcium-Aufnahme im Darm, welches im Knochen eingebaut für Festigkeit sorgen kann.