Blattsalat mit Tomaten im Polenta-Ring

Fruchtig, würzig: Dieser Salat begeistert jeden Gaumen! - Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für den Salat:
2 Tomaten
1 Nektarine
oder
1 Pflaume
1,5 EL Olivenöl mit Orange
25 ml Pflaumensaft
grober bunter Pfeffer
Salz
62,5 g junger Blattsalat
1/2 Handvoll Basilikumblättchen
1/2 EL Pistazien
Für die Polenta:
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Knoblauchzehe
25 g getrocknete Tomaten
50 g Parmesan
1/2 EL Olivenöl
80 g Maisgrieß
125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 25 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 10 min.

Zubereitung

  1. Tomaten und Nektarinen halbieren und in Scheiben schneiden. Öl mit Pflaumensaft, Pfeffer und Salz vermischen und Tomaten und Nektarinen damit marinieren. Nach Fertigstellung der Polenta, Blattsalat, Basilikum und marinierte Tomaten und Nektarinen vermischen.
  2. Pistazien grob zerstoßen und ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne etwas anrösten und zur Seite stellen.
  3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Knoblauch sehr fein schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, Parmesan fein reiben. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zusammen mit einem Tropfen Wasser erwärmen. Wenn dieser anfängt zu brutzeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch kurz anbraten. Gries zugeben und wenige Minuten anrösten. Mit Mineralwasser mit Kohlensäure ablöschen und unter Rühren eindicken. Tomaten und Parmesan unterrühren und abschmecken.
  4. Die Polenta gleichmäßig auf Teller verteilen und in der Mitte eine Vertiefung drücken. In diese Vertiefung die Salatmischung verteilen und mit Pistazienkernen bestreut servieren.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 57%
  • Vitamin D zu 4%
  • Vitamin E zu 25%
  • Vitamin B1 zu 17%
  • Vitamin B2 zu 12%
  • Niacin zu 27%
  • Pantothensäure zu 16%
  • Vitamin B6 zu 18%
  • Biotin zu 14%
  • Folat zu 12 %
  • Vitamin B12 zu 20%
  • Vitamin C zu 36%
  • Kalium zu 28%
  • Calcium zu 47%
  • Magnesium zu 12%
  • Eisen zu 14%
  • Zink zu 23%
  • Jod zu 26 %
Glutenfrei

Alle in diesen Rezepten verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Ein wichtiger Tipp für Sie: Achten Sie bitte dennoch auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Gluten in Verbindung gebracht wurde.
Vegetarische Gerichte

All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.

Pro Portion

  • 423kcal
  • 46 g Kohlenhydrate
  • 14 g Eiweiß
  • 20 g Fett
  • 21 mg Cholesterin
  • 7 g Ballaststoffe
  • 3,9 BE

Wohlfühltipps

Warme würzige Polenta an einem herb-frischen Blattsalat mit Tomaten und Nektarinen – diese Aromen bilden eine runde und interessante Einheit

Salatliebhabern fehlt oft eine warme und sättigende Beilage. Hier passt die cremige Maispolenta perfekt zum herb-frischen Salat mit Basilikum. Das im Parmesan enthaltene Eiweiß sättigt gut und macht die Polenta zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Tomaten so richtig würzig. Allein der Parmesan liefert über ein Viertel der empfohlenen täglichen Calciumzufuhr und sorgt für den Erhalt eines Ihrer wichtigsten Werkzeuge, den Zähnen. Über die Nektarinen und die Tomaten nehmen Sie den bekannten sekundären Pflanzeninhaltsstoff Beta-Carotin auf. Durch das natürlich vorkommende Sorbitol in Pflaumen, einem Zuckeraustauschstoff, kommt Ihre Verdauung in Schwung.

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg


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