Amaranthriegel, Erdbeerpudding und Mandelmilchcreme
Zutaten
| Amaranthriegel (20 Stück) | |
| 3 Tafeln | dunkle Schokolade |
| 65 g | getrocknete entsteinte Datteln |
| 50 g | Agavendicksaft |
| 1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 50 g | Erdnusscreme |
| 125 g | gepoppter Amaranth |
| 50 g | Haselnusskrokant |
| 65 g | getrocknete Cranberrys |
| Erdbeerpudding | |
| 350 g | Erdbeeren |
| 1 EL | Johannisbrotkernmehl |
| 50 g | Macadamia-Creme |
| 25 g | Agavendicksaft |
| 90 g | Kokosflocken |
| Für die Creme | |
| 3 TL | Rapsöl |
| 4 TL | Dinkelvollkornmehl |
| 1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 1 EL | Agavendicksaft |
| 200 ml | Mandeldrink |
| Zum Verzieren | |
| 1 | Kiwi |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 30 min.
Zubereitung
- Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen, Datteln in große Würfel schneiden. Dicksaft, Vanillezucker und Erdnusscreme in der Schokolade verrühren und die übrigen Zutaten unterheben. Auflaufform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Masse in der Auflaufform verstreichen und abschließend fest andrücken. Zunächst bei Zimmertemperatur 15 Minuten auskühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden lassen. Die Auflaufform stürzen, Folie abziehen und die Masse in Riegel schneiden.
- Für den Pudding die Erdbeeren mit Bindemittel, Macadamia-Creme und Dicksaft pürieren und anschließend die Flocken unterheben. Eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen und dabei stichfest werden lassen.
- Für die Creme Rapsöl mit dem Mehl in einem Topf verrühren, kurz anrösten, Vanillezucker und Dicksaft zugeben und karamellisieren lassen. Mit dem Mandeldrink ablöschen und eindicken.
- Vom Erdbeerpudding mit zwei Esslöffeln zwei Nocken pro Portion abstechen und auf Tellern anrichten. Dazu die Mandelcreme und je einen Riegel anrichten (diesen können Sie auch etwas zerbrechen). Mit halbierten Kiwi-Scheiben verzieren.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
Auflaufform, ca. 14 cm x 25 cm
Frischhaltefolie
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin E zu 23%
- Niacin zu 15%
- Vitamin C zu 77%
- Kalium zu 27%
- Calcium zu 15%
- Magnesium zu 19%
- Eisen zu 28%
Pro Portion
- 460 kcal
- 57 g Kohlenhydrate
- 6 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 0,2 mg Cholesterin
- 9,4 g Ballaststoffe
- 4,3 BE
Wohlfühltipps
Amaranth gehört zu den vitamin- und mineralstoffreichsten Pseudogetreiden. Gepoppter Amaranth ist eine tolle Ergänzung zu Müsli und vitalstoffreichen Snackriegeln für zwischendurch. Dieses Pseudogetreide zeichnet sich durch eine hohe biologische Wertigkeit im Vergleich zum Weizen aus, sodass aus dem pflanzlichen Eiweiß zu 75 Prozent körpereigenes Eiweiß aufgebaut werden kann. Besonders die unentbehrliche Aminosäure Lysin ist stark vertreten. Sowohl die Riegel als auch der Erdbeerpudding sind in der Schule und am Arbeitsplatz eine willkommene Stärkung, um die Konzentration zu fördern. Ist das nicht eine gelungene süße Verführung? Und noch eine Besonderheit: Mit 9 Gramm Ballaststoffen liefert dieses Rezept mehr als 30 Prozent der empfohlenen täglichen Zufuhrmenge und trägt dadurch unter anderem zu einer ausgewogenen Blutzuckerbalance bei. Dieser Ballaststoffreichtum wird durch die süßen getrockneten Früchte und durch Amaranth erreicht. Die Riegel sind übrigens ganz schnell zubereitet und gekühlt mindestens vier Wochen haltbar.