Bananen-Mango-Muffins
Zutaten
| Für die Muffins: | |
| 3 | Eier |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | brauner Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 150 ml | Multivitaminsaft |
| 4 | Softaprikosen |
| 1 | Bio-Banane |
| 60 ml | Rapsöl |
| 150 g | Dinkelvollkornmehl mit Traubenkernmehl |
| 1 geh. EL | Kakaopulver |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 TL | abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone |
| Für den Belag: | |
| 1 | Mango |
| 100 ml | Multivitaminsaft |
| 2 geh. TL | Johannisbrotkernmehl |
| 1 | Granatapfel |
| 100 g | Himbeer-Fruchtaufstrich mit hohem Fruchtanteil |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 25 min.
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier mit Salz, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis sich Rillen auf der Masse abzeichnen. Saft mit Soft-Aprikosen und Banane pürieren. Fruchtpüree und Öl unter Rühren zur Eimasse geben.
- Mehl mit Kakao, Backpulver und Zitronenschale vermischen und mithilfe eines Spatels unter die Eimasse heben.
- Teig in Muffinförmchen füllen. Muffins anschließend auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.
- Währenddessen Mango schälen und vom Kern schneiden. Frucht zusammen mit Saft und Bindemittel pürieren. Kerne aus dem Granatapfel lösen.
- Nach beendeter Backzeit Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mithilfe eines Apfelkerngehäuseausstechers jeweils eine Mulde auf der Oberseite der Muffins ausstechen. Mulden mit je 1 TL Fruchtaufstrich füllen.
- Anschließend die Muffins mit dem Mangopüree bestreichen und mit Granatapfelkernen dekorieren.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
1 Muffinform aus Silikon mit 12 Mulden oder 12 Silikon-Muffinförmchen
Kerngehäuseausstecher
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 140%
- Vitamin D zu 20%
- Vitamin E zu 50%
- Vitamin B1 zu 58%
- Vitamin B2 zu 32%
- Niacin zu 46%
- Pantothensäure zu 38%
- Vitamin B6 zu 51%
- Biotin zu 89%
- Folat zu 23%
- Vitamin B12 zu 32%
- Vitamin C zu 57%
- Kalium zu 32%
- Magnesium zu 18%
- Eisen zu 33%
- Zink zu 17%
Pro Portion
- 416 kcal
- 60 g Kohlenhydrate
- 9 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 129 mg Cholesterin
- 8 g Ballaststoffe
- 5 BE
Wohlfühltipps
Sicher ist Ihnen aufgefallen, dass den Rezepten nach bestimmten Kriterien Icons vergeben werden. Diese Muffins tragen zum Beispiel das Icon „Für Denker", da sie viele Vitamine der B-Gruppe enthalten. B-Vitamine sind unentbehrlich für die Kopffitness. Dabei setzen wir zusätzlich auf Vollkornmehl und Ballaststoffe aus getrockneten Früchten. Das sorgt für eine angenehme, lang anhaltende Sättigung, ohne zu belasten. Optimale Voraussetzungen für eine gute Konzentrationsfähigkeit und Topleistungen, egal, ob Sie diese im Job, in der Schule oder zu Hause brauchen. Aufbewahrungs-Tipp: Die Muffins lassen sich ohne Deko auch gut einfrieren und nach Bedarf auftauen. Die Mango nehmen Sie dann einfach als Fruchtsalat zusammen mit den Granatapfelkernen mit und essen das Ganze zusammen mit den Muffins.
Wenn Sie für gute Stimmung unter Kollegen, Freunden oder in der Familie sorgen möchten, liegen Sie mit diesen Muffins ebenso goldrichtig.