Blutwurstküchle mit Apfel-Sauerkraut und Schupfnudeln

Köstlich – die würzigen Fleischküchle zum milden, süßlichen Sauerkraut - Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für das Apfel-Sauerkraut:
500 g Sauerkraut
150 g Lauch
1 EL Rapsöl
1 Apfel
200 ml Apfelsaft
Für die Küchle:
300 g Rinderhackfleisch
1 Blutwurst
1 Karotte
1 TL getrockneter Majoran
3 EL Petersilie
50 g Lauch
25 g Walnüsse
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL Rapsöl
Für die Soße:
50 g Lauch
2 EL Tomatenmark
1 Tasse Gemüsebrühe
Als Beilage:
500 g Schupfnudeln

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 30 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 50 min.

Zubereitung

  1. Sauerkraut in drei Zentimeter breite Abschnitte schneiden. Das erleichtert das Umrühren. Lauch in sehr feine Ringe schneiden.
  2. Rapsöl in einen Topf geben und zunächst die Lauchringe bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig erscheinen. Anschließend Sauerkraut zugeben. Dabei eine Tasse Kraut zurückstellen und fünf Minuten lang anbraten. Dabei immer wieder umrühren.
  3. Apfel entkernen, samt der Schale fein hobeln und anschließend unter das Kraut heben. Mit Apfelsaft ablöschen und im geschlossenen Topf 15–20 Minuten garen.
  4. Backofen auf 120 Grad vorheizen. Hackfleisch und Mett der Blutwurst in eine Schüssel geben.
  5. Karotte fein raspeln und zusammen mit Majoran, zwei Esslöffeln Petersilie, Lauch, Walnüssen und Gewürzen vermischen. Abschmecken und zum Hackfleisch geben.
  6. Aus der Masse zwölf kleine Fleischküchle formen und diese in Öl in einer großen Pfanne bei milder Hitze auf jeder Seite vier Minuten anbraten. Anschließend auf einen hitzebeständigen Teller geben und im Backofen weitere zehn Minuten nachgaren lassen.
  7. Für die Soße Lauch in der Pfanne, in der zuvor die Fleischküchle gebraten wurden, mit Tomatenmark leicht anrösten. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einköcheln lassen.
  8. Schupfnudeln nach Packungsanweisung in einer weiteren Pfanne ohne Fettzugabe anbraten.
  9. Das zurückgestellte Kraut unter das Sauerkraut heben, abschmecken und zusammen mit Schupfnudeln, Fleischküchle und Soße anrichten. Über die Fleischküchle die restliche Petersilie streuen und servieren.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 80%
  • Vitamin E zu 40%
  • Vitamin B1 zu 26%
  • Vitamin B2 zu 29%
  • Niacin zu 89%
  • Pantothensäure zu 21%
  • Vitamin B6 zu 53%
  • Biotin zu 28%
  • Folat zu 27%
  • Vitamin B12 zu 156%
  • Vitamin C zu 86%
  • Kalium zu 74%
  • Calcium zu 21%
  • Magnesium zu 26%
  • Eisen zu 64%
  • Zink zu 66%

Pro Portion

  • 746 kcal
  • 65 g Kohlenhydrate
  • 37 g Eiweiß
  • 36 g Fett
  • 122 mg Cholesterin
  • 8,4 g Ballaststoffe
  • 5,5 BE

Wohlfühltipps

Apfelrotkraut kennen viele, Apfelsauerkraut ist dagegen eher unbekannt und daher ein Geheimtipp. Der geriebene Apfel wird während des Garens mürbe und macht das Sauerkraut bei einer vergleichbar kurzen Garzeit schön sämig. Zum Schluss geben wir etwas ungegartes Sauerkraut dazu, um die Vitamin-Bilanz weiter zu verbessern. So weist ungegartes Sauerkraut etwa einen hohen Gehalt an Vitamin C und Folat auf. Frisches Sauerkraut bekommen Sie übrigens an der Frischetheke.
Mit Sicherheit eine besondere Idee sind die Blutwurstküchle! Mit einer Portion decken Sie bereits mehr als 50 Prozent der empfohlenen täglichen Zufuhr an Eisen. Und dazu trägt die verwendete Blutwurst ein großes Stück bei. Mit Kräutern und Gewürzen können Sie einen ganz individuellen Geschmack kreieren. Karotte und Lauch verbessern unsere Gemüsebilanz und machen den Teig schön saftig.
Falls Kinder mitessen, können Sie statt des scharfen Tomatenmarks eine eher milde Variante verwenden.

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg


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