Bohnensalat mit Paprikawurst
Zutaten
| 250 g | Stangenbohnen |
| oder | |
| feine Bohnen | |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1/2 EL | Bohnenkraut |
| oder | |
| 1/2 TL | Bohnenkraut |
| 1/2 EL | glatte Petersilie |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Holunderbeerenessig |
| 1 Stück | geräucherte Paprikawurst |
| 1/2 | rote Paprika |
| 1 | Tamarillo (Baumtomate) |
| 10 g | gesalzene Rauchmandeln |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 2 Scheiben | Pumpernickel |
| 2 EL | Frischkäse |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 30 min.
Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 35 min.
Zubereitung
- Stangenbohnen vom Ansatz befreien und in 3 cm lange Abschnitte schneiden.
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Rapsöl 4 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten. Die Hälfte der Zwiebeln entnehmen und zurückstellen.
- Bohnen, Bohnenkraut und Petersilie zugeben und weitere 4 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und 25 Minuten im offenem Topf bei milder Hitze bissfest garen. Würste in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
- Rote Paprika in Streifen schneiden. Tamarillo schälen und anschließend achteln. Mandeln grob hacken. Die genannten Zutaten mit den zurückgestellten Zwiebeln unter die Bohnen mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den Salat noch warm mit kross getoastetem Pumpernickel und Frischkäse servieren.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 57%
- Vitamin E zu 40%
- Vitamin B1 zu 42%
- Vitamin B2 zu 27%
- Niacin zu 51%
- Pantothensäure zu 26%
- Vitamin B6 zu 55%
- Biotin zu 30%
- Folat zu 25%
- Vitamin B12 zu 36%
- Vitamin C zu 97%
- Kalium zu 43%
- Calcium zu 19%
- Magnesium zu 27%
- Eisen zu 25%
- Zink zu 27%
Pro Portion
- 496 kcal
- 38 g Kohlenhydrate
- 22 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 56 mg Cholesterin
- 11 g Ballaststoffe (35%)
- 3,2 BE
Wohlfühltipps
Zünftig und dennoch ausgefallen und edel: Brotzeit mit Fitnessfaktor. Stangenbohnen werden mit angeräucherter Paprika und Tamarillo, Paprikawurst, Bohnenkraut, Holunderbeerenessig und Rauchmandeln zu einer Brotzeit, auf die man sich bereits am Morgen freut und die sich auch zur Arbeit mitnehmen lässt. Die verschiedenen Zutaten harmonieren im Aroma und decken das Vitalstoffspektrum optimal ab. Dieser Salat wird selbst Gemüsekritiker überzeugen, denn die pikante Paprikawurst baut ihr Aroma beim Erhitzen so richtig lecker aus. Ebenso geht es dem Bohnenkraut. Machen Sie mal eine konstruktive Pause – die Arbeit geht danach viel leichter von der Hand!
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg