Bananen-Dattel-Muffins
Zutaten
| 8 | Soft-Datteln |
| 40 ml | Fruchtsaft |
| 4 | Eier |
| 4 EL | brauner Zucker |
| 1,5 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 100 ml | Rapsöl |
| 1 gr. | Bio-Banane |
| 100 g | Dinkelvollkornmehl mit Traubenkernmehl |
| 100 g | Haselnüsse |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 geh. EL | Kakao |
| Für die Verzierung: | |
| 2 | Bananen |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 250 g | Magerquark |
| 1 TL | Johannisbrotkernmehl |
| 1-2 TL | Akazienhonig |
| Zesten von 1 Bio-Zitrone | |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 35 min.
Zubereitung
2. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, bis sich Rillen auf dem Teig abzeichnen. Öl zusammen mit den eingeweichten Dattelstückchen, Saft und Banane pürieren und mit einem Spatel unter die Eimasse heben.
3. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Kakao mischen und mit einem Spatel unter den Teig heben. Teig in 12 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen (bei Verwendung von Papierförmchen empfiehlt es sich, die Förmchen zur Stabilisierung in eine feste Metall- oder Silikon-Muffinform zu stellen, da der lockere Teig aus den Papierförmchen austreten könnte). Im Backofen 30 Minuten backen – machen Sie die Garprobe mit einem Holzstäbchen, indem Sie mit dem Stäbchen in die Mitte eines Muffins stechen: Wenn kein Teig mehr daran klebt, sind die Muffins durchgebacken.
4. Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Für die Verzierung zwei Bananen klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Quark und Johannisbrotkernmehl pürieren und mit Akazienhonig süßen. Creme zu den Muffins servieren oder als Topping auf jeden Muffin mithilfe einer Spritztülle geben. Mit Zitronen-Zesten verzieren.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
Muffinförmchen aus Silikon oder Papier
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin E zu 36%
- Niacin zu 16%
- Vitamin B6 zu 15%
- Biotin zu 23%
- Vitamin B12 zu 24%
Pro Portion
- 263 kcal
- 20 g Kohlenhydrate
- 8 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 80 mg Cholesterin
- 2,2 g Ballaststoffe (7%)
- 1,7 BE
Wohlfühltipps
Muffins mit einem Hauch von Exotik.
Datteln sind im Orient beheimatet. Die süßen Früchtchen enthalten viel Zucker und können so hervorragend zum Süßen von Speisen verwendet werden. Im Gegensatz zu Haushaltszucker enthalten sie aber auch Vitamine und reichlich Mineralstoffe. Für eine gut funktionierende Verdauung sind zudem reichlich Ballaststoffe enthalten.
Bananen gedeihen nur in Regionen rund um den Äquator, wo es das ganze Jahr über warm, sonnig und feucht ist. Auch diese Frucht enthält viele süße Kohlenhydrate, die als schnelle Energie zur Verfügung stehen. Dank enthaltenem Kalium und Magnesium ist die Banane die perfekte Sportler-Frucht.
Der Kakaobaum ist ebenso eine wärmeliebende Pflanze. Er ist in den Tropen Mittel- und Südamerikas beheimatet. Wussten Sie, dass Kakaobohnen bei den Mayas und Azteken als Zahlungsmittel dienten?
Mit diesen drei Exoten zaubern wir herrliche vitalstoffreiche Muffins.