Blaubeer-Buttermilch-Muffins
Zutaten
| 3 | Eier |
| 1 Prise | Salz |
| 125 g | brauner Zucker |
| 1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 150 ml | Buttermilch |
| 4 | Softaprikosen |
| 60 ml | Rapsöl |
| 150 g | Traubenkern-Dinkel-Vollkornmehl |
| 1 EL | Kakaopulver |
| 1 TL | Backpulver |
| 200 g | Blaubeeren |
| 1 EL | Zimt-Zucker |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 20 min.
Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 35 min.
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier mit Salz, Zucker und Vanille-Zucker schaumig rühren, bis sich Rillen auf dem Teig abzeichnen. Buttermilch mit den Soft-Aprikosen pürieren. Frucht-Buttermilch und Öl unter Rühren zum Teig geben.
- Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen und mithilfe eines Spatels unter die Eimasse heben.
- Teig in Muffin-Förmchen aus Silikon oder Papier füllen. Blaubeeren auf dem Teig verteilen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Muffins anschließend auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
Muffinförmchen aus Papier oder Silikon
Variationstipp
Tipp: Aus dem Muffin-Teig können Sie auch schnell leckere Pancakes auf dem Grill zaubern. Dafür geben Sie jeweils einen Servierlöffel voll Teig und einige Blaubeeren auf ein beschichtetes Backblech und wenden den kleinen Pfannkuchen nach etwa 2 Minuten. Mit Zimt-Zucker bestreut servieren
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin E zu 18%
- Eisen zu 13%
Pro Portion
- 177 kcal,
- 21 g Kohlenhydrate,
- 4 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 60 mg Cholesterin
- 2 g Ballaststoffe (8%)
- 1,8 BE
Wohlfühltipps
Sie suchen nach süßem Fingerfood für ein sommerliches Party-Buffet? Wie wäre es mit unseren köstlichen Muffins mit Blaubeeren? Die blaue Farbe der kleinen Früchtchen ist ein untrüglicher Hinweis auf viele sekundäre Pflanzenstoffe. Auch Vitamin C befindet sich reichlich in den Blaubeeren. Hier liegt auch einer der vielen Vorteile einer obst- und gemüsereichen Ernährung. Im Gegensatz zu Vitaminpillen, liegt hier die noch nicht entschlüsselte Geheimformel der Natur zu Grunde. Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe sind so geschickt kombiniert, sodass das größtmögliche Schutzpotential für unsere Gesundheit herausgeholt wird.
Fotos
Fotostudio Fritz Frech