Bagels mit Räuchertofu-Creme
Zutaten
| Für den Bagel-Teig: | |
| 125 g | Dinkelvollkornmehl |
| 90 ml | Milch |
| 1/4 Pck. | Trockenhefe |
| 1,5 TL | Rohrohrzucker |
| 1/2 TL | Salz |
| 1/2 TL | Backpulver |
| Zum Bestreuen: | |
| 1/2 EL | Sesamsamen |
| 1/2 EL | Mohn |
| Für die Creme: | |
| 1 kl. | Salatgurke |
| 1 kl. | Karotte |
| 175 g | Räuchertofu |
| 4 EL | Sojasoße |
| 2 EL | kalt gepresstes Olivenöl |
| 1/2 EL | Sambal Olek |
| 1/2 EL | Zitrone |
| Salz | |
| 2 EL | Schnittlauch |
| 1 geh. EL | Sesam |
| 1 Beet | Kresse |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 25 min.
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, Hefe und 1/2 TL Zucker darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl und Hefe-Milch verrühren, Salz zufügen. Teig 5 Minuten kneten, anschließend zur Kugel formen und an einem warmen Ort abgedeckt eine Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Teig in 9 Teile teilen und jeweils zur Kugel formen. Ein Loch in die Mitte bohren und etwas vergrößern.
- Blech mit Backpapier auslegen. In einem breiten Topf 2 Liter Wasser mit dem restlichen Zucker und dem Backpulver verrühren und zum Kochen bringen.
- Je 2 bis 3 Bagels 15 Sekunden ins Wasser geben, bis sie sich aufblähen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Mit Sesam oder Mohn bestreuen und auf den beiden mittleren Schienen des Backofens binnen 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend Bagels zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Danach aufschneiden.
Für die Creme:
- Gurken sehr klein würfeln. Möhren in feine Streifen hobeln.
- Tofu mit Sojasoße, Öl, Sambal Oelek und Zitronenschale pürieren. Gurke und Möhrenstreifen, Schnittlauch und Sesam unterrühren und mit Salz gegebenenfalls abschmecken.
- Je einen gehäuften Esslöffel Aufstrich auf der unteren Hälfte jedes Bagels verteilen und diese mit Kresse verzieren. Mit den oberen Hälften zudecken und sofort servieren.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
- 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegt
- Rührgerät
- Schaumlöffel
Variationstipp
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 44%
- Vitamin E zu 63%
- Vitamin B1 zu 35%
- Niacin zu 38%
- Pantothensäure zu 17%
- Vitamin B6 zu 20%
- Biotin zu 21%
- Folsäure zu 24%
- Vitamin C zu 16%
- Kalium zu 30%
- Calcium zu 33%
- Magnesium zu 37%
- Eisen zu 53%
- Zink zu 33%
Pro Portion
- 374 kcal
- 36 g Kohlenhydrate
- 20 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 1,2 mg Cholesterin
- 7 g Ballaststoffe (24%)
- 3 BE
Wohlfühltipps
Bagels sind gerade sehr beliebt. Probieren Sie sie doch einmal mit dem Räuchertofu-Aufstrich aus. Durch das tolle Räucheraroma schmeckt unsere vegetarische Brotaufstrichvariante sicher auch Menschen, die sehr gerne Fleisch essen.
Tofu stammt aus Asien und wird aus Sojamilch hergestellt. Das Herstellungsverfahren ähnelt stark der Quarkherstellung aus Milch. Reiner Tofu hat wenig Eigengeschmack, weshalb wir hier die geräucherte Variante verwendet haben. Sie verleiht dem Aufstrich eine herzhafte Note.
Tofu enthält viel hochwertiges Eiweiß und kann deshalb ein wertvoller Fleischersatz für Vegetarier sein. Nicht nur deshalb dürfen Tofu und auch andere Sojaprodukte ruhig öfters mal unseren Speiseplan bereichern – und zwar auch den von Fleischessern.
Bagels sehen aus wie runde Hefeteigbrötchen mit Loch. Man vermutet, dass die Bagel-Tradition von jüdischen Einwanderern in die USA gebracht wurde. Dort erfreuen sie sich immer größerer Beliebtheit. So etwas Leckeres wollen wir uns natürlich auch nicht entgehen lassen. Typisch für die Bagel-Herstellung: Die Teigkringel werden zuerst gekocht und anschließend gebacken. Das machen wir im Rezept natürlich genauso. Wir haben mehrerer Varianten getestet und eine Zubereitungsart entwickelt, die die Bagels leichter gelingen lässt. Wer es entspannter haben möchte, kann die Bagels auch am Vortag backen.