Baeckeoffe mit Münsterkäse
Zutaten
| 2,5 g | getrocknete Steinpilze |
| 500 g | Kartoffeln |
| Salz | |
| 1/2 TL | Majoranblättchen |
| 1/2 EL | Weinessig |
| 2 | Schalotten |
| 1 kl. | Fenchelknolle |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Münsterkäse |
| 2 EL | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 25 min.
Zubereitung
- Steinpilze in 1/4 Tasse kochendem Wasser einweichen. Kartoffeln in wenig Salzwasser zusammen mit Majoran und Essig stichfest garen. Schalotten halbieren und anschließend in Streifen schneiden. Beim Fenchel das Fenchelgrün abschneiden und zurückstellen. Den Fenchelstrunk entfernen und die Knolle in feine Streifen schneiden. Karotten und gegebenenfalls Kohlrabi in feine Scheiben hobeln.
- Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen und halbieren. Käse würfeln. Das Gemüse mit den Kartoffeln in einer Schüssel vermischen.
- Die Pilze absieben und fein würfeln. Dabei die Flüssigkeit auffangen und mit der Sahne vermischen.
- Die Gemüsemischung in eine Auflaufform geben. Die Sahnemischung mit den Gewürzen abschmecken und die Käsewürfel unterheben. Zusammen mit den Pilzwürfeln über dem Gemüse verteilen. Den Baeckeoffe 30 Minuten auf der mittleren Schiene garen. Die Mischung nochmals durchrühren und den Backofen auf 200 Grad Umluft stellen. Weitere 20 Minuten goldbraun backen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.
- Dazu passt unser junger Blattsalat mit Speck.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
- Auflaufform
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu >100%
- Niacin zu 50%
- Pantothensäure zu 23%
- Vitamin B6 zu 38%
- Folsäure zu 13%
- Vitamin B12 zu 32%
- Vitamin C zu 57%
- Kalium zu 68%
- Calcium zu 29%
- Magnesium zu 22%
- Zink zu 28%
- Vitamin D zu 14%
- Biotin zu 13%
- Vitamin B2 zu 21%
- Vitamin B1 zu 23%
- Jod zu 23%
- Eisen zu 22%
Pro Portion
- 394 kcal
- 44 g Kohlenhydrate
- 18 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 41 mg Cholesterin
- 6 g Ballaststoffe (20%)
- 3,6 BE
Wohlfühltipps
Tradition und Moderne – vereint in einem Rezept! „Baeckeoffe" ist ein elsässisches Eintopfgericht, bei dem mit verschiedenen Gemüsesorten Fleisch in trockenem Weißwein mariniert und anschließend zwei bis drei Stunden im Ofen zusammen mit Lauch und Kartoffeln gegart wird. Traditionell wird das Ganze in speziellen ovalen Tonterrinen zubereitet. In der heutigen Zeit findet kaum jemand Zeit für diese relativ aufwendige Prozedur. Aus diesem Grund haben wir das Rezept zeitlich ein wenig abgespeckt und zudem mit vielen Vitalstoffen aufgepeppt.
Gerade die Kartoffel ist von Natur aus besonders wertvoll. Bei wenigen Kalorien liefert sie energiebringende Stärke und sättigende Ballaststoffe sowie hochwertiges Eiweiß für den Bau neuer Körperzellen. Reichlich Vitamin C und Vitamine der B-Gruppe sowie viel Kalium und Magnesium runden das reichhaltige Kraftpaket ab. Um die wertvollen Inhaltsstoffe zu schützen, sollten Kartoffeln allerdings am besten unzerteilt in wenig Wasser und mit Schale gegart werden.
Kartoffeln sind also richtige Schlankmacher. Erst die Zubereitung der Knolle, zum Beispiel das Braten mit Fett oder dazugereichte Saucen hinterlassen Spuren auf dem Kalorienkonto. Nicht bei unserem Rezept: Die Art der Zubereitung sowie die Kombination mit frischem Gemüse machen das Gericht zu einer wertvollen Mahlzeit. Fenchel liefert dabei viel Beta-Carotin, Folsäure, Vitamin C, K und E sowie die Fitness-Mineralstoffe Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Mangan. Die ätherischen Öle des Fenchels, Fenchon und Anethol, wirken appetitanregend und fördern die Verdauung bzw. können bei Verdauungsstörungen helfen.