Avocado-Bärlauchsuppe
Zutaten
| 1 TL | Butter |
| 1 geh. TL | Mehl |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 100 ml | Orangensaft |
| 100 ml | Weißwein |
| 1/2 Bund | Bärlauch |
| 1/2 | Avocado |
| Salz | |
| milder Curry | |
| 1/2 TL | Zucker |
| Pfeffer | |
| 3 | Wachtelei |
| 50 g | geräucherter Lachs |
| Dazu passen: | |
| 50 g | Cracker |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 25 min.
Vorbereitungszeit: 12 min.
Garzeit: 10 min.
Zubereitung
- Butter in einem Topf zergehen lassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Fond, Saft und Wein ablöschen, mit dem Schneebesen kräftig verrühren und 10 Minuten leise köcheln lassen. Bärlauch in feine Streifen schneiden und mit Avocadofruchtfleisch unmittelbar vor dem Servieren unter die Suppe pürieren. Mit Gewürzen abschmecken.
- Wachteleier einstechen und binnen 3 Minuten in kochendem Wasser wachsweich garen. Eier schälen, halbieren und mit einer zur Blüte geformten Lachsscheibe auf der Suppe anrichten.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
- Pürierstab
Besonderheiten
Die Suppe kann am Vortag vorbereitet werden. Direkt vor dem Servieren den Fond erwärmen und die Avocado direkt vor dem Servieren hineinpürieren.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin C zu 21%
- Kalium zu 20%
- Niacin zu 36%
- Vitamin B6 zu 31%
- Biotin zu 8%
- Vitamin B12 zu 40%
Pro Portion
- 349 kcal
- 30 g Kohlenhydrate
- 15 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 81 mg Cholesterin
- 4 g Ballaststoffe
- 2,5 BE
Fotos
Konzeptstudio Feierabend