Bunter Nudelsalat
Zutaten
| 125 g | Spirelli |
| 100 g | Lauch |
| 1/2 | Fenchelknolle |
| 1 kl. | Knoblauchzehe |
| 125 g | Wildlachsfilet |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | kalt gepresstes Olivenöl |
| 65 g | geräuchertes Forellenfilet |
| 125 g | Cocktailtomaten |
| Für das Dressing | |
| 3 TL | Rotweinessig |
| 1/4 Tasse | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 1/2 Bund | Basilikumblättchen |
| Pfeffer | |
| Salz | |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 25 min.
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanleitung garen.
- Lauch und Fenchel in feine Streifen schneiden, Knoblauch sehr fein schneiden.
- Wildlachs in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen – ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln und den Lauch, Fenchel und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Lachs auf das Gemüse geben und auf kleiner Flamme zugedeckt 5 Minuten garziehen lassen.
- Forellenfilet mit der Gabel zerpflücken. Cocktailtomaten vierteln und salzen.
- Dressingzutaten verrühren, zunächst mit den Nudeln, dem Forellenfilet und den Tomaten gründlich vermischen.
- Abschließend Lauch-Fenchelgemüse und Lachswürfel vorsichtig unterheben und abschmecken.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 103%
- Vitamin B1 zu 50%
- Vitamin B2 zu 27%
- Vitamin B6 zu 76%
- Pantothensäure zu 31%
- Folsäure zu 39%
- Niacin zu 98%
- Vitamin C zu 101%
- Vitamin E zu 68%
- Biotin zu 20%
- Eisen zu 34%
- Magnesium zu 43%
- Zink zu 34%
- Jod zu 24%
Pro Portion
- 439 kcal
- 50 g Kohlenhydrate
- 30 g Eiweiß
- 12,5 g Fett
- 99 mg Cholesterin
- 3,7 BE
Wohlfühltipps
Hier geht es bunt zu!
Die bunte Farbenwelt von Obst und Gemüse verdanken wir den so genannten sekundären Pflanzenstoffen. Die Wunderwaffe Natur hat die Pflanzen mit einem genialen Schutzsystem ausgestattet, mit dem sie sich vor schädlichen Umwelteinflüssen schützen können – die sekundären Pflanzenstoffe. Diese bioaktiven Stoffe können auch in unserem Körper Schutzfunktionen übernehmen.
Im Fenchel finden wir eine Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe, die so genannten Monoterpene. Diese sind Hauptbestandteile der ätherischen Öle. Daher auch der anisähnliche Geruch und Geschmack des Fenchels. Monoterpene zeigen vielversprechende Ergebnisse in Studien bei der Senkung des Cholesterinspiegels sowie bei einem krebshemmenden Einfluss.
In Lauch, Zwiebeln und Knoblauch stecken reichlich Sulfide, eine weitere Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe. Sie weisen ein breites Spektrum an gesundheitsförderlichen Einflüssen auf. So sollen Sulfide günstig auf den Blutdruck wirken, den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen, die Fließeigenschaften des Blutes verbessern sowie einen krebshemmenden und antibiotischen Einfluss aufweisen.
Hinzu kommt noch, dass Lauch reich an Mineralstoffen ist. Hervorzuheben ist hier das Selen, das mittlerweile als Krebsschutzmineral eingestuft wird. Lauch enthält auch viel Silizium, besser bekannt als Kieselsäure. Diese stärkt Haare und Nägel.