Den Spargel in Wasser abkochen (Wasser abgeschmeckt mit Salz, Zucker, Butter & Zitrone). Die Sauce Hollandaise in einem Topf erwärmen.
Die Kalbsrückensteaks in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, auf eine Kerntemperatur von 55 °C bringen und kurz ruhen lassen. Dann anschließend aufschneiden.
Die Kalbsrückensteaks in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, auf eine Kerntemperatur von 55 °C bringen und kurz ruhen lassen. Dann anschließend aufschneiden.
Die Gnocchi in einer Pfanne in etwas Butter goldbraun braten.
Alles auf einem flachen Teller schön anrichten.
