- Das Filet unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern.
- Für einen zusätzlichen Frische-Kick etwas Zitronensaft darüber träufeln.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Butter oder Öl hineingeben.
- Das Filet vorsichtig in die Pfanne legen, zuerst auf der Hautseite und ca. 1-2 Minuten anbraten bis die Unterseite goldbraun ist.
- Die Knoblauchzehe leicht andrücken und mit den Kräutern in die Pfanne geben.
- Das Filet vorsichtig wenden und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 1-2 Minuten garen lassen, dabei mit der geschmolzenen Butter oder dem Öl beträufeln. Der Fisch ist fertig, wenn er leicht glasig bleibt und sich einfach mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Den Babyspinat gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Butter oder Öl hinzufügen. 1 kleine Knoblauchzehe fein hacken und in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Den Babyspinat hinzugeben und unter Rühren ca. 2-3 Minuten sautieren, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Champagnersauce, Sauce Hollandaise und die Bavette nach Anleitung erhitzen.
- Den fein geschnittenen Liebstöckel kurz vor dem Servieren unter die Hollandaise rühren, aber nicht mehr aufkochen.
- Den sautierten Baby-Spinat auf einem vorgewärmten Teller anrichten, die Bavette daneben platzieren und das Filet darüberlegen.
- Die Champagnersauce darüber geben und mit der Liebstöckel-Hollandaise dekorieren.
