Erdbeeren waschen und abzupfen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Den Quark mit 15 g Zucker mischen und die geschlagene Sahne unterheben. Vanille-Quarksahne kalt stellen, bei ca. 4 °C. 100 g Erdbeeren mit 15 g Zucker fein mixen und ebenfalls kalt stellen (Erdbeer-Coulis).
Die restlichen Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden und die Hälfte davon in einen tiefen Teller geben. Die Meringe in schöne kleine Stücke zerbrechen und über den Erdbeeren verteilen. Die Vanille-Quarksahne in eine Spritztüte geben und kleine Rosetten zwischen den Erdbeeren und den Meringestücken dressieren. Die restlichen Erdbeeren schön darauf verteilen und mit einem Löffel das Erdbeer-Coulis darübergeben. Zum Schluss noch mit den gerösteten Mandeln und der Minze garnieren.
Tipp: Eine Kugel Vanilleeis dazu servieren oder einen Schuss Eierlikör darauf gießen.
